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天堂寨小吊酒

小吊酒是大别山区特产,天堂寨农户多会自行酿造小吊酒。

  小吊酒是大别山区特产,天堂寨农户多会自行酿造小吊酒。秋收后,农民自制酒曲,将大米或稻谷加水蒸熟后,拌入酒曲发酵三---五天后(视气温而定),闻酒香加热蒸溜,出酒。这种酒口感较好,但很有后劲。农民酿成多留自饮、待客,也有少数馈赠亲友的。这样小吊酒配上吊锅一起就是天堂寨最美的一道美食!

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  天堂寨小吊酒特点

  小吊酒有三个特点,其一是酿酒原料为大别山区主产谷物,包括大米、糯米、苦荞、山区高粱等;其二是酿酒所用的水为山泉水,大别山为中国的南北分水岭,特别是主峰天堂寨,“踏遍黄峨岱与庐,唯有天堂水最佳”,高山流水,水质独特,富含氧及多种矿物质,为谷物发酵及成酒提供了独特的条件;其三是酿造方法独特,其酿造过程及方法已列为非物质文化遗产。

 

  天堂寨小吊酒种类

  一、味道

  1、谷酒:稻谷酿造的小吊,叫谷酒,味清爽口,不上火,不晕头,无论男女老少,一年四季皆可饮用,但是酒香不足。

  2、米酒:糯米酿造的小吊,叫米酒,它醇厚肉口,喷香冲鼻,过口之后,余香长久,是招待贵客的理想用酒,但口感稍烈,味稍冲。

  3、麦酒:用小麦酿造的小吊,叫麦酒,浓郁醇香,酽酽可口,是居家逢年过节品尝的喜庆酒,但上火,后劲大。

  4、混合型:用当地产的糯米、高粱、稻谷、小麦、苦荞等,按照适当比率混合,并配以大别山的山泉水后,发酵酿造的小吊酒,口初感清爽,后感醇厚,小吊特有的香味浓郁,不杀口,不上头,过口之后,余香长久,是小吊的精品,特别是以安徽小吊酒业的小吊酒为代表,凸显出了小吊酒的特色。

  二、浓度

  1、八十度以上的,叫头曲。头曲一般用作浸泡各种药物,治病疗伤。

  2、八十度以下的:香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长。

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